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留学生开创餐饮品牌,如何将项目品牌化?怎样提升品牌热度?

导语

过去,人们兢兢业业为老板打工,拥有一份保守的“饭碗”养家糊口;现在,90后越来越不再安于现状,要么积极寻找增加副业,要么自己创业。澳洲金融系留学生,归国创立餐饮品牌,目标要干翻麦当劳,将食物做出品牌,开创独属于他的食物星球,年轻有趣的思维在创业途中不断创新,给简单的食物带来了不一样的味道,像动漫海贼王一样的创业征途究竟是怎样的?如何将餐饮业品牌化?怎样真正把握品牌热度?如何宣传新兴品牌?一起来看他的故事~

[不坐办公室,不做上班族,餐饮项目能否品牌化?怎样实现餐饮业创新?如何宣传推广餐饮品牌?他的故事或许能够给你启示。]

今天,青年开店计划为大家带来饭生活的创始人——张明杰的创业故事。

在厦门最热闹的生活商圈,饭生活已经有5家门店了。成立五年,发展速度不快,但野心很大,他们的梦想是希望有一天可以干翻麦当劳。

创始人——张明杰,曾在澳洲留学4年,留学的这段经历赋予了他一段不一样的经历也让他萌生出了创立饭生活的想法。在留学的一千多个日日夜夜,除了思念父母,还念念不忘的是中国的味道。回国以后,他便立志做一家开遍全世界的中式快餐店,解决“早上吃什么,中午吃什么,晚上吃什么”的人生永恒难题。

为什么选择餐饮业创业?

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在澳洲的日子,经常会想念那些熟悉的酱油水海鲜、沙茶面、面线糊。西餐固然也有好吃的,但中国人的胃啊,还是需要一碗喷香米饭和一桌丰盛饭菜才能慰藉。于是我借助打工餐厅的厨房,开始尝试熬煮家乡的味道,再跟国外的常见食材结合,做一些有趣的料理。比如调配出一锅沙茶酱,然后煮出一碗沙茶味意面再涮些海鲜。有时候是酱油水的鱼,还有沙茶味的炸肉串……

 2012年,我结束四年半的学业回到厦门,明显感觉到国内的餐饮界有着一个巨大的空洞等待填补——中式快餐。

首先是做餐饮的门槛很低,随便弄几个炒菜就是一家快餐店,再不然就是满街的沙县小吃和兰州拉面。中式快餐实力微弱、创新不足,反而是KFC、麦当劳、必胜客等国外快餐品牌垄断市场。

虽然之前张明杰一直学的是金融,做过一些小的电商生意,但比起这些,能在吃上面做点文章才是他真正的梦想。

于是,“为什么我们不能有一家开遍全世界的中式快餐店?

的念头在心里生根发芽,从此开启了他漫长且艰辛的创业之路。

创业征途

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打造品牌店面

把海归身份搁置一边,张明杰进入一家厨师培训学校“深造”,其实主要是去了解什么是厨师,什么是真正的厨房……

 与此同时,他在华侨中学附近租下了一个50平的店面,前后改了5遍设计稿,去建材市场和工人一起认材料,这家店的每一个细节都张明杰亲手打造出来。

确定受众群体

2013年6月,饭先生正式开业。正好赶上各大外卖平台开始起步,借力于此,饭先生的路也越走越明晰——以外卖为主,堂食为辅,致力于为附近的厦大、理工学院、华侨中学的学生群体,解决吃什么的世纪难题!

反复尝试菜品

张明杰认为,一份出色的外卖,至少要满足三个条件,才能长久立足于吃货的美食名单。一是够好吃,二是要健康,三是速度快。

在正式开门营业之前,他和我的厨师团队,经过100多次反复试菜、600多道菜品的筛选才定下最终的菜单。

张明杰认为主食是基调。因此他和他的团队试过市面上几乎所有品种的大米都不满意,最后选出了最适合拌酱汁的月牙米,360度蒸煮,才做成一碗饱满喷香的米饭。

优质肉品既抚慰食欲又保证营养,他们的招牌是秘制鸡排和猪排,还有很中式的牛腩;淋上丰富多样的自制酱汁,勾出肉食的美味灵魂。

建立专属外卖服务

 为保证食物的配送速度以及打造出贴心的专属服务,张明杰创立了自己的配送团队,独属于饭生活的墨绿色外送团队,如果你在街上看到墨绿色电动车,穿着墨绿色定制T的送餐员,一路风驰电掣,那通常就是饭先生。

如何宣传推广

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在明确受众群体后,为让这个新品牌获得认知到认可,这个过程张明杰费了不少心思。比如从2014年开始,一届不落地参加漫展,也经常参加艺术西区每周定期举办的沙坡尾市集,攻破年轻群体的防线。甚至还参加偏学术和权威性的活动——获得中华城“古早味·新潮食”创意美食大比拼第三名。

这样的做法,让饭生活开业一年后,便在外卖平台上累计送出2万多单外卖。数据显示80%的订单都来自学生。它成了厦大附近学生朋友最喜爱的外卖品牌之一。

如何保持热度?

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饭生活背后是由张明杰和他的团队一起发展的,他们分工明确,为吸引顾客并且让顾客牢牢记住饭生活这个品牌。他们不仅在门店设计上有专业人士打造设计,甚至在团队中有人专门为饭生活设计插画艺术,在有饭生活的地方都能见到一个品牌代表——饭仙人,他们通过这样一个极具个性又有标识性的视觉符号和形象代表,加深了别人对其品牌的印象,同时契合了学生们年轻的思维品味。

在饭生活发展的不错后,张明杰发现,有些外卖商家开始模仿他们的牛皮纸外盒包装,模仿他们的外送模式,模仿他们的食物摆盘,甚至模仿他们的LOGO……

于是,2015年,张明杰成立了饭生活《酱汁拌饭研究所》,加紧步伐,招兵买马,研究新菜,扩大配送范围,要构筑一个饭星球,远远甩开那些盲目的追随者!

他们仍然选择在学校的附近,人流量较大的地方,但在店铺打造花了很多心思,首先保障了中央厨房的部分,小到一根电线的走势,大到厨房操作流程及物品摆放设计,他们都努力做到最优化设计。只有这样,才能保证每天500份出餐的流畅。其次将饭生活基地延伸到有了文创周边展示区,要将饭生活当成一种饮食文化来宣传。

而在食物上,他们依然延续后厨透明化,要让顾客吃的放心,并且加紧新品的研发,新品研发上面他们也用了不少心思,将新品食物和漫画食物结合,打造一眼就能吸引人的食物。

同时,饭生活确定了标准化的操作流程,设备的使用标准、库存标准、外卖流程等都做到了标准化。这确保其出餐的速度和味道,也为饭生活打造品牌奠定下基础。

对品牌的未来规划

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张明杰的终极梦想是“干翻麦当劳”,成为像麦当劳一样具有代表性的品牌食物,张明杰想将饭生活的品牌文化真正宣扬出去,于是在未来他打算打造出一个可复制的店铺样本——饭生活旗舰店,希望有一天,饭生活可以像麦当劳一样,传播独属于自己的文化。