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店外排长队、店内客人闲聊不走,如何提高翻台率?

微信后台收到一位店主留言:

一家经营重庆串串香的小店,

店面不大,一共11张桌子,

一楼4张,二楼7张,

桌面也不大,大部分可以坐四到六个人,

味道不错,所以排队的客人比较多,

但很多客人吃完也不走,

就坐那儿聊天,

想请教一下大家怎样提高翻台率?



一位餐饮同行给他支了招:

提高翻台率需要从三个方面入手:

1.赶走店内顾客;

2.用技巧减少顾客用餐时间;

3.留住店外顾客。

每个环节缩短几分钟,

加在一起时间就多啦。

01

赶走店内顾客

(1)将桌面台布、屋内装饰,

调整成红色,橙色,

刺激消费者感官,

一方面挑起顾客进食欲望,加快进食速度;

另一方面当顾客就餐完毕,

挑起顾客内心燥热,不能够安静聊天。


(2)酒水会大大增加大家的进食时间,

如果条件允许,店家适当减少酒水的种类,

或者换成高利润的酒水品类。

(3)定期去清理顾客桌上的垃圾与餐盘,

顾客用餐完毕,

主动给顾客更换餐盘,清理垃圾,

准备一些比较有特色的餐具,

顾客就餐完毕,

可以以厨房缺少此类餐具为由,撤下餐具,

顾客心理会明白您的用意。

(4)主动和顾客沟通,

就餐完毕,离开时送饮品。

(5 )进行某种让利活动,吃饭时间大比拼,

根据到店客户用餐时间调查,

在多久时间内吃完离开,

有一定的折扣优惠活动,

例如,正常吃完40分钟,

如果40分钟吃完可以得到9折优惠,

或者下次就餐的代金券优惠。


02

用技巧减少顾客用餐时间


(1)串串店 ,菜品准备要齐全,

让顾客一次挑选完毕,避免重复选串。

(2)锅底上桌要快,

锅底是否可以提前保证,

上桌以后可以直接下串。

(3)制作一个 食材适宜时间进食表,

例如毛肚就是七上八下进食时间口味最棒,

让顾客知道产品最佳食用时间,

顾客就不会把串串一直放在锅里煮。

(4)提升收拾台面与擦桌时间,

将流程简单化,

可以仿照海底捞,

一张桌子的收拾时间也就1分钟,

店家可以组织一些比赛,

或者进行考核。


03

留住店外顾客


(1)准备一些小吃。

(2)根据顾客的等位时间

设定相应的折扣或菜品奖励。


小结

除此之外,还有提醒店家们

生意再好,

也一定要把控好店内的出品质量,

产品口味与环境卫生。

小活动要偶尔搞一搞,

抖音上的某些小视频拍的活动就不错,

例如根据钻杆的尺寸打折,

用计时器定时间等一些好玩的活动,

让你的店变成一家好玩又好吃的打卡点。

若你有开店心得或想说的,

请在文末进行留言与大家一起交流。

如需咨询加盟,可私信留下

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