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保定驴肉批发市场

【一】徐水县或保定市的驴肉批发市场在哪

徐水107国道,荆塘埔,漕河两地都有

【二】保定市哪有批发生驴肉的,大概多少钱呀,这位大师帮帮忙

肉类批发市场就有

主料

驴肉1千克

调料
食盐
适量
酱油
4汤匙

1根

5片

5瓣
八角
5个
花椒
20粒
干辣椒
5个
料酒
1汤匙
黄酱
4汤匙
白糖
5克

适量
五香酱驴肉的做法
1.将驴肉斩大块后放入锅中,注入没过肉的清水,大火煮沸后撇去浮沫

2.将全部调料放入后搅拌均匀,大火再次煮沸后转中小火加盖焖煮约2小时即可

【三】

【四】

【五】

河北的驴肉火烧,看着土得掉渣,却是人间至味

有个问题“中国最没有存在感的省是哪里?”河北可以算榜上有名了,景点也好、美食也罢,基本上一个巴掌的手指头都数得过来,倒是有一样始终为河北人所自豪的:驴肉火烧。

在大城市生活的年轻人,澳洲和牛、波士顿龙虾、秃黄油捞面……吃得就是个品味,驴肉,听着土得掉渣,不为人所喜,但却是人间至味。会吃的老饕们,没有不爱的,“天上龙肉、地上驴肉”很多国人都知道,对于一头上了餐桌的驴子,这样的评价也算得上是死得其所啦。



驴肉火烧,河北省内遍地开花

驴肉美味,却不是随处可以吃到的,驴肉是河北人民的招牌,燕赵之地的名小吃里,有两样一定要提到:烧饼和驴肉。河北人有多爱驴肉呢?当地有句老话:“要长寿,吃驴肉;要健康,喝驴汤”。

和牛一样,驴全身都能入菜,河北最普遍又省事的吃法莫过于驴肉火烧啦。幽默的河北人有句顺口溜:“人民体质要加强,驴肉火烧加板肠”。


到了河北省,很多地方都可以看到“驴肉火烧”的专卖店,就像没有兔子可以逃离四川,没有鸭子可以出得了南京一样,一只驴进了河北的地界儿,到餐桌上走一圈便是最终的归宿了。

不但河北,就连北京,驴肉火烧店在老城区里还是广受欢迎,若论起数量和人气,丝毫不逊色于本地的卤煮和炒肝儿呢。



驴肉火烧的两大派系

在河北,驴肉火烧有两大派系,保定派与河间派。这两派在原料、做法、形状、吃法上都有不少差别,口感嘛,当然是“见仁见智”、“各花入个眼”了。


保定派据说源自徐水的漕河镇,宋朝漕河码头的漕帮和盐帮经常为了争地盘干仗,每次赢的一方总能抢回不少战利品,这其中的驴子太大,不好处理,索性宰了煮熟,夹在烧饼里,因为肉质比牛羊肉细嫩很多,吃起来倒别有一番滋味。老百姓发现驴肉更廉价,口感却极细嫩香醇,于是吃驴肉的习惯便在民间广泛流传开来。

河间驴肉火烧也有一段有趣的故事,据说唐王李世民和兄弟争夺皇位期间,心情郁闷,在河间散心期间,在一个书生家里留宿,书生钦慕李世民的才华,虽然穷苦,但还是杀了自家的毛驴招待唐王,李世民后来做了皇帝之后,仍然对这口驴肉烧饼念念不忘。



驴驴驴

保定派和河间派的差别,首先要从驴说起来,驴肉好,配了火烧才正宗。河北地处华北地区,盛行养驴,烹饪驴肉的技艺也世代流传下来。保定派用的是太行驴,属于小型驴;而河间派用的是渤海驴,山东等地也比较常见,驴皮还会拿去熬阿胶。

两种驴的肉口感差异不大,细嫩是共性。



烹调有讲究

驴肉好吃,烹调的时候火候可是关键,火候不到咬不动,火候过了又没嚼头,只有在熟练的驴肉师傅手里才能调制的软而不烂、鲜而不腥,色香味俱全。

保定驴肉为卤制,每家的卤水都有自己的绝活儿,文火慢炖,驴肉充分吸收了汤汁的味道;河间的驴肉为酱制,驴肉要先去血水再熬煮,然后浸泡在汤汁中一边腌一边放凉,然后才会夹在烧饼里吃。



形状差别一目了然

保定派用的是圆火烧,在和面的过程中要抹上驴油,然后先烙后烤,这样出炉的火烧不但有层次感,而且和驴肉的香气融合得很自然。

河间火烧是长方形的,和面的时候会加入盐和碱,让口感变得更劲道。与保定火烧类似,河间火烧也要做得层次分明才好,一般的火烧差不多都有十几、二十层,保定火烧的外皮脆,而河间火烧的外皮酥。



吃法也不一样呢

保定派讲究“热吃”,热气腾腾的卤水里捞出驴肉,剁碎了夹在刚出锅的火烧里,浇上一勺热汤汁,有些再加些焖子,吃的时候一定要趁热才好。保定派极少加蔬菜哈,吃的就是驴肉的味道!

河间派因为驴肉要在汤汁中放凉,所以捞出来切成薄片或是小碎块,再加入焖子和蔬菜,浇点儿汤汁,如果不喜欢混了蔬菜的味道,那事前要跟店主讲好不要加菜。对于无肉不欢的食客们来说,保定派的驴肉火烧就显得更实在了些。




天上龙肉,地上驴肉

在河北人心里,驴肉配火烧,每天不能少。驴肉没有牛肉的硬,没有猪肉的肥,也没有羊肉的膻,飞禽走兽里,论口感,驴肉绝对排在上品之列。这些年,一些无良的商家会用乱七八糟的肉甚至是肉精来滥竽充数,实在是辱没了驴肉的好名声!

到了驴肉火烧店,食客选择要哪块肉,上秤秤好,剁碎了放着,再根据个人的喜好加入青椒碎,两厢和好,香菜就免了,容易盖住驴肉的香味。


会吃的人,不用香菜,却会让店主加了焖子来提香,这焖子可是驴肉火烧特别是河间派驴肉火烧的神来之笔啊。焖子是用烹制驴肉的老汤加了驴油和淀粉混合而成的,很像是驴肉冻,让驴肉的口感瞬间变得更加滑嫩,夹在火烧里就像夹在馍里的猪油渣,香得不得了呢!

肥瘦相间的驴肉,除了青椒和焖子,还可以夹驴板肠,让驴火变得更脆韧,这些都堪称驴火的“黄金搭档”呢。火烧一剖两半,中间夹得满满当当,一口下去,满嘴流油,齿颊生香。

早餐两个驴肉火烧,一碟小咸菜,再就着一碗驴杂汤、羊杂汤、蛋花汤、小米粥或者馄饨,干湿相宜,荤素搭配,就是地道的河北早餐啦!




驴杂汤



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